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食谱

美味摩洛鸡配烤柠檬和青橄榄

适宜搭配

多肉的鸡腿加入用多种香料熬成的高汤,焖得外脆内嫩,还有烤柑橘和北非香料的香味。适宜搭配加州长相思干白葡萄酒或黑皮诺葡萄酒。

Ingredients

鸡肉:
4 个带骨带皮的鸡腿,约 2 磅(1 千克)
盐和现磨黑胡椒粉
2 汤匙(30 毫升)橄榄油,分成若干份
1 个大柠檬,切成 8 片,去籽
2 个大的黄洋葱,切成薄片
2 瓣大蒜,做成蒜茸
1 茶匙(5 毫升)孜然粉
1/2 茶匙(2.5 毫升)切碎的香菜
1/2 茶匙(2.5 毫升)甜辣椒粉
1/2 茶匙(2.5 毫升)姜粉
1/2 茶匙(2.5 毫升)黄姜粉
1 杯(240 毫升)鸡高汤
1 条(3 英寸/7 厘米)肉桂棒
20 粒去核青橄榄

4 人份


适宜搭配


做法

将烤箱预热至 350°F (180°C)。

用盐和胡椒粉给鸡肉调味。将 1 汤匙(15 毫升)油放入深底大煎锅或荷兰烤锅里,盖上锅盖用中高火煮至油微微发光。放入鸡肉,带皮的一面朝下,煎至金黄色,然后翻转再煮 2 分钟,上碟。

将柠檬片放入到刚才煎鸡肉的锅里,煎至两面变成金黄色,大约煎 5 分钟,用另一个碟子装好。

倒掉锅里多余的汁液,加入洋葱、1 汤匙(15 毫升)油,用中火煮至洋葱变软且呈金黄色,大约要煮 12 到 14 分钟,期间要经常搅动,清理掉任何褐色的小粒。加入大蒜煮 1 分钟左右,等到有蒜香发出后,加入孜然粉、香菜、甜辣椒粉、姜粉和黄姜粉,再煮大约 1 分钟,期间要经常搅动。加入高汤、肉桂棒和 1/2 茶匙(5 毫升)盐,然后将鸡肉浸入到高汤,带皮的一面朝上,确保鸡皮露出来。

盖好煎锅,放入烤箱里烤 20 分钟。从烤箱里取出,打开锅盖,在鸡肉周围放一些柠檬皮和橄榄,让鸡皮露出来。不盖锅盖再煮 20 分钟左右,煮至鸡肉熟透,鸡皮变得金黄香脆。

盛在浅口上菜碗里,配上蒸粗麦粉食用。

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