多肉的鸡腿加入用多种香料熬成的高汤，焖得外脆内嫩，还有烤柑橘和北非香料的香味。适宜搭配加州长相思干白葡萄酒或黑皮诺葡萄酒。
Ingredients
鸡肉：
4 个带骨带皮的鸡腿，约 2 磅（1 千克）
盐和现磨黑胡椒粉
2 汤匙（30 毫升）橄榄油，分成若干份
1 个大柠檬，切成 8 片，去籽
2 个大的黄洋葱，切成薄片
2 瓣大蒜，做成蒜茸
1 茶匙（5 毫升）孜然粉
1/2 茶匙（2.5 毫升）切碎的香菜
1/2 茶匙（2.5 毫升）甜辣椒粉
1/2 茶匙（2.5 毫升）姜粉
1/2 茶匙（2.5 毫升）黄姜粉
1 杯（240 毫升）鸡高汤
1 条（3 英寸/7 厘米）肉桂棒
20 粒去核青橄榄
4 人份
适宜搭配
做法
将烤箱预热至 350°F (180°C)。
用盐和胡椒粉给鸡肉调味。将 1 汤匙（15 毫升）油放入深底大煎锅或荷兰烤锅里，盖上锅盖用中高火煮至油微微发光。放入鸡肉，带皮的一面朝下，煎至金黄色，然后翻转再煮 2 分钟，上碟。
将柠檬片放入到刚才煎鸡肉的锅里，煎至两面变成金黄色，大约煎 5 分钟，用另一个碟子装好。
倒掉锅里多余的汁液，加入洋葱、1 汤匙（15 毫升）油，用中火煮至洋葱变软且呈金黄色，大约要煮 12 到 14 分钟，期间要经常搅动，清理掉任何褐色的小粒。加入大蒜煮 1 分钟左右，等到有蒜香发出后，加入孜然粉、香菜、甜辣椒粉、姜粉和黄姜粉，再煮大约 1 分钟，期间要经常搅动。加入高汤、肉桂棒和 1/2 茶匙（5 毫升）盐，然后将鸡肉浸入到高汤，带皮的一面朝上，确保鸡皮露出来。
盖好煎锅，放入烤箱里烤 20 分钟。从烤箱里取出，打开锅盖，在鸡肉周围放一些柠檬皮和橄榄，让鸡皮露出来。不盖锅盖再煮 20 分钟左右，煮至鸡肉熟透，鸡皮变得金黄香脆。
盛在浅口上菜碗里，配上蒸粗麦粉食用。
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