您已对加利福尼亚州有了初步的认识——现在，请进一步了解我们的葡萄园、酒庄和酒窖！了解了此类基础信息之后，您将更为轻松的徜徉在加利福尼亚葡萄酒的海洋之中。
酿酒葡萄种植
春
加州葡萄酒之乡的春天充满了欢乐。葡萄树从其漫长的冬眠期中开始苏醒。3月初，树上开始发出新芽，柔和的春季阳光下点缀着点点绿色。这是葡萄生长季节的开始。 白天，葡萄园员工熟练工作，将葡萄树嫁接到葡萄架系统上。他们将在整个葡萄生长期中为葡萄树和葡萄芽提供悉心呵护，从而确保其能够吸收充足的阳光与空气。
夏
加州的夏天温暖晴朗，晨雾之后便是一望无际的蓝天和充足的阳光。6月，葡萄树上便开始结出葡萄串，枝叶则往各个方向伸展。 丰富的日照为葡萄提供了成熟所必需的温暖气候，而夜晚凉爽的气温则保持了葡萄的天然酸性，从而实现了葡萄酒的理想平衡。通常在8月初会迎来葡萄转色期，葡萄会开始软化变色。 酒庄将转色期视为开始准备丰收季节的信号，大约1个月至6周后即可开始采摘。
秋
正逢丰收时节！葡萄树上挂满了沉甸甸的葡萄串，令人垂涎三尺。酿酒商一遍又一遍的核查葡萄汁中的糖分水平，期待达到完美均衡——这标志着最佳采摘的时机。 葡萄通常在清晨气温还未升高的时候采摘，以防葡萄中的糖分水平升高。葡萄园采摘人员只需一刀，即可熟练的摘下最饱满的葡萄串——他们往往能在1小时内完成1公顷面积的采摘工作。 运回酒庄后，葡萄立即被送入压碎-去茎干机。随着葡萄皮的破裂，葡萄散发出浓郁的香气——成熟葡萄与野生酵母完美融合。
冬
冬天意味着葡萄酒国度的冬歇期：葡萄酒储藏在酒罐和酒桶中，酿酒商则进入休整期。冬天的雨为漫长干燥的夏季补充雨水，葡萄树叶变为秋季的金色、橙色和深红色。空气和温度都变冷，而潮湿的气候中偶有日照。
有趣的事实
葡萄酒酿制
1. HARVEST
从11月末至2月，葡萄树树叶凋落，并进入冬眠。酒庄酒窖一片寂静，酒窖员工主要负责保养工作，并为之前年份的葡萄酒装瓶。在葡萄园中，工人们则会在葡萄树上修剪去年的枝叶。
2. CRUSH
在收获之后，葡萄被放入去茎干机/挤压机，该机器将把茎干从葡萄上剥离，挤出浆果。之后，茎干会被丢弃，只保留“必备产物”，即果汁、种子、果浆和果皮的结合。葡萄皮是红酒颜色、口味和丹宁（多酚，令红酒随着年份的推移口味更佳）的来源。在白葡萄酒的酿制过程中，果皮与种子仅与果汁放在一起几个小时，即“自由活动”。之后，果皮被压榨，提取出所有剩余果汁成分，称为“压榨果汁”。之后，进行过滤，准备发酵。
3. FERMENTATION
在果汁中加入酵母，开始发酵，这是天然糖分转化成酒精的流程。葡萄酒可在橡木桶或不锈钢桶中发酵或储藏。有时会采用另外一种苹果乳酸发酵法进行发酵，将葡萄中的苹果乳酸转化成更为柔和的乳酸。任何地方的发酵都会持续3天至3周的时间，视葡萄酒品种而定。
4. AGING
葡萄酒可在不锈钢桶或橡木桶中储藏。红酒一般在橡木桶中储藏1 -2年的时间。而白葡萄酒的储藏时间为1周-1年。采用香槟法酿制的起泡酒可装瓶，在地窖中储藏2年或更久。储藏之后，葡萄酒可能会与其他葡萄酒混合，以添加不同的特色或创造出特有的风格。
5. FINISHING
最终，葡萄酒会进行稳定性处理工序，在该流程中，葡萄酒会在装瓶之前进行稳定与过滤。加入蛋白或凝胶，以清除辛辣物质或导致葡萄酒浑浊并变味的蛋白质。还可加入亚硫酸盐，以防氧化和细菌性腐败。
6. TIRAGE (ONLY FOR SPARKLING)
起泡酒使用不起泡白葡萄酒和不起泡红葡萄酒酿制。在选择原汁品种或混合品种之后，酿酒商混合出香槟酒发酵物，其中包括部分原汁葡萄酒以及酵母和糖分。之后，香槟酒发酵物加入到剩余的原汁葡萄酒中，使整个混合物再次发酵——这一次在密封容器中发酵。由于糖分转化为酒精，二氧化碳滞留酒中，从而带来成品酒的起泡效果。