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葡萄酒101

您已对加利福尼亚州有了初步的认识——现在,请进一步了解我们的葡萄园、酒庄和酒窖!了解了此类基础信息之后,您将更为轻松的徜徉在加利福尼亚葡萄酒的海洋之中。


酿酒葡萄种植

加州葡萄酒之乡的春天充满了欢乐。葡萄树从其漫长的冬眠期中开始苏醒。3月初,树上开始发出新芽,柔和的春季阳光下点缀着点点绿色。这是葡萄生长季节的开始。 白天,葡萄园员工熟练工作,将葡萄树嫁接到葡萄架系统上。他们将在整个葡萄生长期中为葡萄树和葡萄芽提供悉心呵护,从而确保其能够吸收充足的阳光与空气。

加州的夏天温暖晴朗,晨雾之后便是一望无际的蓝天和充足的阳光。6月,葡萄树上便开始结出葡萄串,枝叶则往各个方向伸展。 丰富的日照为葡萄提供了成熟所必需的温暖气候,而夜晚凉爽的气温则保持了葡萄的天然酸性,从而实现了葡萄酒的理想平衡。通常在8月初会迎来葡萄转色期,葡萄会开始软化变色。 酒庄将转色期视为开始准备丰收季节的信号,大约1个月至6周后即可开始采摘。

正逢丰收时节!葡萄树上挂满了沉甸甸的葡萄串,令人垂涎三尺。酿酒商一遍又一遍的核查葡萄汁中的糖分水平,期待达到完美均衡——这标志着最佳采摘的时机。 葡萄通常在清晨气温还未升高的时候采摘,以防葡萄中的糖分水平升高。葡萄园采摘人员只需一刀,即可熟练的摘下最饱满的葡萄串——他们往往能在1小时内完成1公顷面积的采摘工作。 运回酒庄后,葡萄立即被送入压碎-去茎干机。随着葡萄皮的破裂,葡萄散发出浓郁的香气——成熟葡萄与野生酵母完美融合。

冬天意味着葡萄酒国度的冬歇期:葡萄酒储藏在酒罐和酒桶中,酿酒商则进入休整期。冬天的雨为漫长干燥的夏季补充雨水,葡萄树叶变为秋季的金色、橙色和深红色。空气和温度都变冷,而潮湿的气候中偶有日照。

有趣的事实

葡萄酒酿制


1. HARVEST

从11月末至2月,葡萄树树叶凋落,并进入冬眠。酒庄酒窖一片寂静,酒窖员工主要负责保养工作,并为之前年份的葡萄酒装瓶。在葡萄园中,工人们则会在葡萄树上修剪去年的枝叶。

2. CRUSH

在收获之后,葡萄被放入去茎干机/挤压机,该机器将把茎干从葡萄上剥离,挤出浆果。之后,茎干会被丢弃,只保留“必备产物”,即果汁、种子、果浆和果皮的结合。葡萄皮是红酒颜色、口味和丹宁(多酚,令红酒随着年份的推移口味更佳)的来源。在白葡萄酒的酿制过程中,果皮与种子仅与果汁放在一起几个小时,即“自由活动”。之后,果皮被压榨,提取出所有剩余果汁成分,称为“压榨果汁”。之后,进行过滤,准备发酵。

3. FERMENTATION

在果汁中加入酵母,开始发酵,这是天然糖分转化成酒精的流程。葡萄酒可在橡木桶或不锈钢桶中发酵或储藏。有时会采用另外一种苹果乳酸发酵法进行发酵,将葡萄中的苹果乳酸转化成更为柔和的乳酸。任何地方的发酵都会持续3天至3周的时间,视葡萄酒品种而定。

4. AGING

葡萄酒可在不锈钢桶或橡木桶中储藏。红酒一般在橡木桶中储藏1 -2年的时间。而白葡萄酒的储藏时间为1周-1年。采用香槟法酿制的起泡酒可装瓶,在地窖中储藏2年或更久。储藏之后,葡萄酒可能会与其他葡萄酒混合,以添加不同的特色或创造出特有的风格。

5. FINISHING

最终,葡萄酒会进行稳定性处理工序,在该流程中,葡萄酒会在装瓶之前进行稳定与过滤。加入蛋白或凝胶,以清除辛辣物质或导致葡萄酒浑浊并变味的蛋白质。还可加入亚硫酸盐,以防氧化和细菌性腐败。

6. TIRAGE (ONLY FOR SPARKLING)

起泡酒使用不起泡白葡萄酒和不起泡红葡萄酒酿制。在选择原汁品种或混合品种之后,酿酒商混合出香槟酒发酵物,其中包括部分原汁葡萄酒以及酵母和糖分。之后,香槟酒发酵物加入到剩余的原汁葡萄酒中,使整个混合物再次发酵——这一次在密封容器中发酵。由于糖分转化为酒精,二氧化碳滞留酒中,从而带来成品酒的起泡效果。

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如何阅读葡萄酒标签

wine_label

1. 酒名

生产商选择的名称。名称可体现产地、品牌概念或生产商的姓氏。

2. 酒的类型

可谓品种、属类或专有命名成。品种葡萄酒中,所述葡萄品种含量至少达到75%。

3. 产地

对于贴有美国葡萄种植区(AVA)标签的葡萄酒,其酿酒用葡萄中必须至少有85%在该AVA产区中种植。如果葡萄酒用县名作为名称,则酿酒用葡萄中必须至少有75%产自该县。贴有“加州”名称的葡萄酒的酿酒葡萄必须100%在金色加州种植。

4. 葡萄园

葡萄园出现在加州葡萄酒标签上时,则表明95%的葡萄来自该葡萄园。

5. 年份

葡萄采收的年份。如名称为AVA,则葡萄酒中该年份含量必须至少达到95%,如为县名或州名,则必须达到85%。加州的温度和气候适合酿酒,因此每一年都是好的年份。