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食谱

白葡萄酒和苹果酒烤火鸡搭配瑞士甜菜香肠苹果梅干填料

这道烤火鸡美味多汁,其奥秘在于用了果味浓郁的苹果酒和白葡萄酒进行腌制。需要提前 2 天准备好要烘烤的火鸡。适宜搭配加州霞多丽干白或梅洛葡萄酒。

Ingredients

腌料:

  • 8 杯(2 升)水
  • 1 杯(240 毫升)粗盐
  • 1 杯(240 毫升)糖
  • 1 个小的黄洋葱,切成四块
  • 4 瓣大蒜
  • 3 片月桂叶
  • 1/2 汤匙(7.5 毫升)黑胡椒粒
  • 4 杯(1 升)苹果酒
  • 1 瓶(750 毫升)白葡萄酒
  • 1 只(12-14 磅/5-6 千克)火鸡,去掉脖子和内脏
  • 1 个小的黄洋葱,切成四块
  • 1/2 个柠檬,分成两半
  • 1 束百里香
  • 1 束鼠尾草
  • 8 汤匙(110 克)无盐黄油,融化好

材料:

  • 12 盎司(340 克)梅干,约 20 粒,去核对半切开
  • 1/2 杯(120 毫升)干白葡萄酒
  • 1 条(1 磅/450 克)酸面包,切成 1 英寸(2.5 厘米)的小块
  • 1/4 杯(60 克)+ 1 汤匙(15 毫升)橄榄油
  • 12 盎司(340 克)意大利香肠,去掉肠衣,切粒
  • 2 个青苹果,去核,切成 1/2 英寸(1.25 厘米)的小块
  • 1 个大的黄洋葱,切碎
  • 8 片瑞士甜菜叶,约 12 盎司(340 克),去掉两端,粗粗切碎
  • 4 汤匙(56 克)无盐黄油,融化好
  • 2 汤匙(30 毫升)新鲜现切的鼠尾草叶
  • 1 汤匙(15 毫升)切碎的新鲜百里香
  • 1 茶匙(5 毫升)盐
  • 1/2 茶匙(2.5 毫升)现磨黑胡椒粉
  • 1 杯(240 毫升)鸡高汤

8 人份



做法

腌制并风干火鸡:
将水、盐、糖、洋葱、大蒜、月桂叶和胡椒粒放在大锅里煮沸,搅动使盐和糖溶解。熄火,加入苹果酒和白葡萄酒,放在室温下晾凉。将火鸡放在一个大容器里,使鸡胸朝上。将腌料淋在火鸡上,必要时可再加入一些凉水,盖好。将火鸡放入冰箱冷藏 24 小时,期间翻动火鸡一两次。

将火鸡上的腌料清理干净,扔掉腌料,用纸巾将火鸡抹干。将火鸡放在烤盘的烤架上,使鸡胸朝上,不加盖放入冰箱冷藏至少 8 小时或一整夜,让火鸡的皮干透。从冰箱取出火鸡,在室温下放置 1 小时再开始烤。

烤火鸡:
将烤箱预热至 350°F (180°C)。
将洋葱、柠檬、百里香和鼠尾草塞入火鸡的胸腔中,不要塞得太满。用厨用棉绳将火鸡的两只脚绑在一起。将火鸡放入烤箱中烘烤,大约每磅烤 15 分钟,或者可以用东西戳一下火鸡腿最厚的部位,如果有很多汁流出,即表示烤好。在烤之前,将融化好的黄油淋在火鸡上。在烤的过程中,每隔 20 到 30 分钟给火鸡淋上烤盘里的汁。如果火鸡胸在整只火鸡完全烤熟之前变成金黄色,用箔纸松松地盖住火鸡胸。

从烤箱取出火鸡,放在砧板上。用箔纸松松地盖住火鸡,放置 30 分钟后再进行雕刻。搭配瑞士甜菜填料(做法如下)。

瑞士甜菜、香肠、苹果和梅干填料

将去核梅干和葡萄酒放在一个小碗里。将其放在一边,开始准备填料。

将烤箱预热至 400°F (200°C)。给一个 13 x 9 英寸(33 x 23 厘米)的烤盆涂上黄油。
将 1/4 杯(60 毫升)橄榄油涂在面包上,再将面包放在有边的烤盘中。放入烤箱里烤至变成浅金黄色,大约烤 10 到 12 分钟。取出晾凉。

将烤箱的温度降至 350°F (180°C)。将 1 汤匙(15 毫升)油放入大煎锅里,用中火加热。加入香肠煎至变成金黄色,大约煎 6 到 8 分钟。用漏勺将煎好的香肠装到一个大碗里。不要倒掉煎锅里的油。

将苹果和洋葱放入到刚才煎香肠的锅里,用中火炒至洋葱变软,大约需要 5 分钟。加入甜菜,煮至甜菜叶发蔫,大约需要 5 分钟以上。拌入梅干、葡萄酒、黄油、鼠尾草、百里香、盐和胡椒粉,搅拌,煮至黄油融化。熄火,加入香肠,再加入面包和鸡高汤;彻底搅拌均匀。

将酱料淋在准备好的填料上,用箔纸盖住。烤 15 分钟,拿掉箔纸继续烤,直至填料变成金黄色且上层香脆,大约需要 30 分钟以上。 

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