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食谱

春豌豆薄荷烩小羊腿

适宜搭配

让肉贩将羊小腿横向切成一半,使其适用于烹饪烩羊腿。将骨头露出来可便于酱汁入味,以及享用骨髓。但是,如果您喜欢,也可以使用整只羊小腿烹饪。适宜搭配加州黑皮诺葡萄酒或赤霞珠葡萄酒。

Ingredients

4 只小羊腿,横向锯成一半
粗盐或海盐,并加入现磨黑胡椒粉
6 汤匙(3 液量盎司/90 毫升)特级初榨橄榄油
3 个大韭葱,只留白色和淡绿色部分,纵向切成两半,切成薄片,大约在杯中盛满 4 杯半(450 克)
4 大瓣蒜,做成蒜茸
2/3 杯(5 液量盎司/160 毫升)白葡萄酒
2 杯(16 液量盎司/500 毫升)鸡汤
6 枝新鲜的带叶薄荷,用厨房绳缠在一起,再加上 2 打大薄荷叶
½ 磅(250 克)已处理好的甜豌豆
1 杯(250 克)英国豆子或冷冻小豌豆

意大利调味菜:
2 汤匙切碎的意大利欧芹
2 茶匙磨碎的柠檬皮
1 小瓣大蒜,用锉刀磨碎或做成蒜蓉

1 汤匙加 1 茶匙无盐黄油

4 人份


适宜搭配


做法

用盐和胡椒粉给羊肉各个部分提味。

在大锅或荷兰烤锅中加入 3 大汤匙橄榄油,用中火加热。预留1 杯半(150 克)韭葱。将剩下的韭葱和蒜末加入锅中。用盐和胡椒粉调味,翻炒 5 至 10 分钟,直至松软为止,必要时减小火力,防止变焦。将韭葱和大蒜移到大盘子中,将炉火调回中火。

加入剩余的 3 汤匙橄榄油。将羊肉各部分煎成褐色,调整火候,使羊肉焦香,而不焦糊。将其转移到盛有韭葱的盘中。

倒掉锅中的油。将炉火调回到中火,加入白葡萄酒,慢炖,用木勺刮掉所有残留肉渣。加入肉汤和绑好的薄荷枝条炖煮。把肉和炒好的韭葱放回锅中,浇上肉汤,盖上盖子,调整火候,继续煨炖。

炖至羊肉变得软嫩,开始从骨头上脱落,约需要 2 个小时,不时翻动肉汤中的肉。

炖羊肉时,将一大锅盐水用大火煮沸。准备一碗冰水。将甜豌豆煮 3 分钟,至半脆半软状态。用丝网分离器或筛子将其转移到冰水中。将新鲜的豌豆煮熟(如果需要使用),直到变软,约需要 5 分钟。沥干并加入到冰水中。豌豆冷却时,用筛子沥干。

制作意大利调味菜:在一个小碗里,加入欧芹、柠檬皮和大蒜。

用钳子将羊肉移到碗中并盖上盖子。将汤汁倒入量杯中静置约 15 分钟,使油脂浮到表面。尽可能除去油脂,然后将汤汁倒回锅中。炖至酱汁稠度;可获得大约 1 又 1/3 杯(11 液量盎司/350 毫升)汤汁。尝味并调整。将羊肉和所有汤汁放回酱汁中,再稍微加热,并用小火保温。

将黄油放入煎锅中,用中火融化。加入预留的韭葱,用盐调味,然后炒至柔软,需要 5 至 10 分钟,必要时减小火力,防止变焦。加入甜豌豆和英国豌豆。(如果使用冷冻豌豆,现在就将其加入锅中。)用盐调味,不盖盖子加热,直到所有豌豆熟透,如果需要多汁口感,请加入少量水。将薄荷叶撕成小块并搅拌。

将蔬菜分别放入 4 个浅碗中。将小羊腿放在上面,舀出酱汁,浇在羊小腿上。把意大利调味菜洒在羊小腿上。适宜立即食用。

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