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食谱

香煎鸭胸肉配碎叶菊苣、樱桃和杏仁沙拉

“小火慢煎”鸭胸肉能让几乎所有的脂肪颗粒清晰可见,使皮肤变得脆嫩,肉质多汁。清淡、松脆的沙拉配上少许热鸭肉有助于平衡肉的丰富口味。适宜搭配加州黑皮诺葡萄酒或歌海娜葡萄酒。

Ingredients

佐料:
2 茶匙粗盐或海盐
2 颗杜松果
½茶匙黑胡椒粒
½ 茶匙芫荽籽

4 块鸭胸,每只 8 至 10 盎司(250 克至 315 克)

¼ 杯(1 盎司/30 克)杏仁片
¼ 磅(125 克)碎叶菊苣(卷曲莴苣),仅白心,撕成小块
¼ 小头菊苣,撕成小块
1 打新鲜宾樱桃,去核,对半切开
1 汤匙葱段
1-1/2 汤匙雪利酒醋

4 人份



做法

配制佐料:在研钵或香料研磨机中,将盐、杜松果、胡椒粒和芫荽籽混合。研磨或磨碎。

以交叉形式切掉每块鸭胸的鸭皮,留下鸭肉。(切掉鸭皮有助于减少摄入的脂肪。)将佐料均匀地涂抹在每块鸭胸的两面。将鸭胸放在平架上,并将架子放在托盘内。不加盖,放入冰箱冷藏 24 到 36 个小时。烹饪前解冻至室温。

将烤箱预热至 350°F (180°C)。将杏仁烤至呈现浅色并散发香味,约需要 10 分钟。静置冷却。

选择足够完全容纳所有鸭胸的煎锅。(如果需要避免太满,请使用两个煎锅。)将鸭胸置于未加热的煎锅中,鸭皮朝下,然后设置中低火力。烹饪至鸭皮变得焦黄且脆,不时将油脂舀出,直到鸭皮不再变色,大约需要 15 分钟。预留出用于调配沙拉的油。

转动鸭胸,使鸭肉朝下继续烹制,直到即时温度计上显示内部温度为 125°F (52C),约 3 分钟后,用钳子转动鸭胸,以便烤灼所有露出的鸭肉。将鸭胸转移到砧板上,在切片前静置 5 分钟。

在沙拉碗里,将碎叶菊苣、菊苣、樱桃和杏仁混合。用盐和胡椒粉调味。

在小煎锅中,用中低火加热 1-1/2 汤匙鸭油。加入葱,炒大约2 分钟至变软。加入雪利酒醋,煨数秒,稀释其酸性。用汤匙将热酱料淋到沙拉上,尽量盖住青菜即可;您可能不需要用完全部酱料。搅拌均匀,尝味并调整。

将鸭胸肉切片,分别盛放在不同盘子中。将沙拉分别盛放在不同盘子中,立即食用。

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