“小火慢煎”鸭胸肉能让几乎所有的脂肪颗粒清晰可见，使皮肤变得脆嫩，肉质多汁。清淡、松脆的沙拉配上少许热鸭肉有助于平衡肉的丰富口味。适宜搭配加州黑皮诺葡萄酒或歌海娜葡萄酒。
Ingredients
佐料：
2 茶匙粗盐或海盐
2 颗杜松果
½茶匙黑胡椒粒
½ 茶匙芫荽籽
4 块鸭胸，每只 8 至 10 盎司（250 克至 315 克）
¼ 杯（1 盎司/30 克）杏仁片
¼ 磅（125 克）碎叶菊苣（卷曲莴苣），仅白心，撕成小块
¼ 小头菊苣，撕成小块
1 打新鲜宾樱桃，去核，对半切开
1 汤匙葱段
1-1/2 汤匙雪利酒醋
4 人份
适宜搭配
做法
配制佐料：在研钵或香料研磨机中，将盐、杜松果、胡椒粒和芫荽籽混合。研磨或磨碎。
以交叉形式切掉每块鸭胸的鸭皮，留下鸭肉。（切掉鸭皮有助于减少摄入的脂肪。）将佐料均匀地涂抹在每块鸭胸的两面。将鸭胸放在平架上，并将架子放在托盘内。不加盖，放入冰箱冷藏 24 到 36 个小时。烹饪前解冻至室温。
将烤箱预热至 350°F (180°C)。将杏仁烤至呈现浅色并散发香味，约需要 10 分钟。静置冷却。
选择足够完全容纳所有鸭胸的煎锅。（如果需要避免太满，请使用两个煎锅。）将鸭胸置于未加热的煎锅中，鸭皮朝下，然后设置中低火力。烹饪至鸭皮变得焦黄且脆，不时将油脂舀出，直到鸭皮不再变色，大约需要 15 分钟。预留出用于调配沙拉的油。
转动鸭胸，使鸭肉朝下继续烹制，直到即时温度计上显示内部温度为 125°F (52C)，约 3 分钟后，用钳子转动鸭胸，以便烤灼所有露出的鸭肉。将鸭胸转移到砧板上，在切片前静置 5 分钟。
在沙拉碗里，将碎叶菊苣、菊苣、樱桃和杏仁混合。用盐和胡椒粉调味。
在小煎锅中，用中低火加热 1-1/2 汤匙鸭油。加入葱，炒大约2 分钟至变软。加入雪利酒醋，煨数秒，稀释其酸性。用汤匙将热酱料淋到沙拉上，尽量盖住青菜即可；您可能不需要用完全部酱料。搅拌均匀，尝味并调整。
将鸭胸肉切片，分别盛放在不同盘子中。将沙拉分别盛放在不同盘子中，立即食用。
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