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食谱

香煎羊排配柠檬香绿叶春季蔬菜沙拉

适宜搭配

在这道菜中,将新鲜香草和大蒜混合捣碎作为佐料,带有淡淡的柑橘香味。这种佐料用来腌要煎的羊排,以及浇在鲜嫩的蔬菜上面,以使整道菜显得更加生气勃勃。适宜搭配加州长相思干白葡萄酒或黑皮诺葡萄酒。

Ingredients

腌料:
3 瓣大蒜
1/2 杯(120 毫升)新鲜意大利欧芹叶
1/3 杯(80 毫升)特级初榨橄榄油
1/4 杯(60 毫升)鲜薄荷叶
1/4 杯(60 毫升)鲜香菜叶
2 汤匙(30 毫升)鲜榨柠檬汁
1/2 茶匙(2.5 毫升)孜然粉
1/2 茶匙(2.5 毫升)盐

8 块羊排,约 2 磅(1 千克)
1 磅(450 克)芦笋,去掉两端
2 汤匙(30 毫升)特级初榨橄榄油,分成若干份

1/2 个柠檬
现磨黑胡椒粉

绿叶蔬菜:
6 盎司(170 克)各种鲜嫩的绿叶蔬菜,如芦笋、菠菜和羽衣甘蓝
2 汤匙(30 毫升)新鲜现切的薄荷叶
1 茶匙(5 毫升)磨碎的柠檬皮

4 人份


适宜搭配


做法

将腌料全部放在食物料理机的搅拌碗中搅拌。搅拌好后,预留 1/4 杯(60 毫升)用于制作沙拉。

将羊排放在烤盘中,将剩余的腌料淋在羊排上,反面也淋上。盖好,放入冰箱冷藏 2 到 4 小时。在烹调之前,让羊排在室温下静置 30 分钟。

预热烤箱。在有边的烤盘中铺上芦笋。加入 1 汤匙(15 毫升)油,用少许盐调味。再将芦笋翻过来,同样加入橄榄油和盐调味。将烤盘放到最上面的烤架上,将芦笋烤 5 到 7 分钟,使其轻微焦脆可口。如有必要,将芦笋翻过来再烤一会儿。将芦笋从烤箱里取出,加入柠檬汁。
将羊排上的腌料清理干净,扔掉腌料,在羊排上加入少许盐和胡椒粉。将 1 汤匙(15 毫升)油放入大煎锅里,用中高火加热。将羊排放入锅里,煎至两面都呈金黄色,再继续煎至您喜欢的熟度(煎 8 到 10 分钟为三分熟)。熄火,让煎好的羊排静置 3 到 5 分钟。

将绿叶蔬菜放在碗里,加入预留的一些腌料,搅拌均匀。将做好的蔬菜沙拉分开装在 4 个盘子里。在每盘沙拉上放 2 块羊排和芦笋。加入薄荷叶和柠檬皮碎末作为装饰。适宜立即食用。

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