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食谱

雷司令葡萄酒煮梨配焦糖汁

适宜搭配

在情人节那天与您的爱人分享柔滑的葡萄酒煮梨。梨和甜美的焦糖酸奶酱都可以提前准备好,便于随时上甜点。适宜搭配加州晚收雷司令或长相思干白葡萄酒。

Ingredients

1 杯(250 毫升)白葡萄酒
1 杯(250 毫升)水
6 汤匙(3 盎司/90 克)砂糖
½ 英寸香草豆
1 个成熟但坚实的巴氏梨或冬梨

焦糖汁:
2 汤匙红糖
2 汤匙砂糖
2 汤匙水
¼ 杯(2 盎司/60 克)常温普通全脂希腊酸奶

小块苦甜巧克力,可选


适宜搭配


做法

在小炖锅里,加入葡萄酒、水、糖和香草豆。用中火煮沸,搅拌,将糖溶解。用蔬菜削皮器削皮,保持茎完好无损。将梨平放在沸腾的汤汁中。用匙舀出汤汁,浇在梨的暴露部分。切出比炖锅直径稍大一点的羊皮纸,将其覆盖在梨上,将汤汁下的羊皮纸边缘压实,让其保持不动。调整火候,继续炖煮 10 分钟。

取下羊皮纸,用 2 个大匙轻轻翻腾梨,不要损伤梨肉。重新盖上羊皮纸,像之前一样压实其边缘,继续煨煮约 10 分钟,直到能轻松戳穿梨肉。梨会在冷却过程中继续入味。用漏勺将梨小心移到有盖的容器中。从炖煮汤汁中取出香草豆。将炖煮汤汁收汁至 ½ 杯(4 液量盎司/125 毫升)。彻底冷却,然后将汤汁浇在梨上。

盖上盖子,放入冰箱冷藏至少 8 个小时或最多 1 天,每隔数小时翻动糖汁中的梨。

制作焦糖汁:在小炖锅里,将糖和水混合。用中火煮沸,搅拌,将糖溶解。熬制约 4 分钟,直至糖水只剩 2-1/2 汤匙至 3 汤匙。不要进一步收汁,否则焦糖会太粘。倒入量杯中冷却 2 分钟。把酸奶放在一个小碗里,逐渐拌入焦糖。盖上盖子并冷藏至变硬。

为便于食用,将梨纵向切成两半。用挖球器去除两半梨的核。将两半梨切面朝下,放在工作台上,纵向切成薄片,扔掉带有果茎的薄片。用铲子将每片梨移到盘子中,保持梨的形状。轻轻按压薄片,使之散开。用汤匙将焦糖汁一并捞起,并在梨上淋上大约 1 茶匙煮梨的糖汁。如果喜欢,可以使用锉刀或其他磨碎器来磨碎所有的苦甜巧克力。适宜立即食用。

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