雷司令葡萄酒煮梨配焦糖汁

做法

在小炖锅里，加入葡萄酒、水、糖和香草豆。用中火煮沸，搅拌，将糖溶解。用蔬菜削皮器削皮，保持茎完好无损。将梨平放在沸腾的汤汁中。用匙舀出汤汁，浇在梨的暴露部分。切出比炖锅直径稍大一点的羊皮纸，将其覆盖在梨上，将汤汁下的羊皮纸边缘压实，让其保持不动。调整火候，继续炖煮 10 分钟。

取下羊皮纸，用 2 个大匙轻轻翻腾梨，不要损伤梨肉。重新盖上羊皮纸，像之前一样压实其边缘，继续煨煮约 10 分钟，直到能轻松戳穿梨肉。梨会在冷却过程中继续入味。用漏勺将梨小心移到有盖的容器中。从炖煮汤汁中取出香草豆。将炖煮汤汁收汁至 ½ 杯（4 液量盎司/125 毫升）。彻底冷却，然后将汤汁浇在梨上。

盖上盖子，放入冰箱冷藏至少 8 个小时或最多 1 天，每隔数小时翻动糖汁中的梨。

制作焦糖汁：在小炖锅里，将糖和水混合。用中火煮沸，搅拌，将糖溶解。熬制约 4 分钟，直至糖水只剩 2-1/2 汤匙至 3 汤匙。不要进一步收汁，否则焦糖会太粘。倒入量杯中冷却 2 分钟。把酸奶放在一个小碗里，逐渐拌入焦糖。盖上盖子并冷藏至变硬。

为便于食用，将梨纵向切成两半。用挖球器去除两半梨的核。将两半梨切面朝下，放在工作台上，纵向切成薄片，扔掉带有果茎的薄片。用铲子将每片梨移到盘子中，保持梨的形状。轻轻按压薄片，使之散开。用汤匙将焦糖汁一并捞起，并在梨上淋上大约 1 茶匙煮梨的糖汁。如果喜欢，可以使用锉刀或其他磨碎器来磨碎所有的苦甜巧克力。适宜立即食用。