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食谱

蟹饼配茴香西洋菜血橙香葱蒜泥蛋黄酱

适宜搭配

这道蟹饼非常新鲜精致,加入了少许小虾,提升了蟹的天然甜味。适宜搭配加州起泡酒或黑皮诺葡萄酒。

Ingredients

蟹饼:
1/2 磅(225 克)煮熟的小虾
1/4 杯(60 毫升)日式面包屑 + 2 杯(480 毫升)
1 磅(450 克)蟹肉,去掉软骨
1 个小的墨西哥红辣椒,去茎去籽切碎
1/4 杯(60 毫升)切碎的黄洋葱
2 汤匙(30 毫升)蛋黄酱
2 汤匙(15 毫升)切碎的香葱
1 汤匙(15 毫升)鲜榨柠檬汁
1/2 茶匙(2.5 毫升)盐
1/4 茶匙(1.25 毫升)现磨黑胡椒粉

蒜泥蛋黄酱:
1/2 杯(60 克)蛋黄酱
1/2 杯(60 克)希腊风味全脂酸奶
1 小瓣大蒜,做成蒜茸
1.5 汤匙(22.5 毫升)鲜榨血橙汁
2 茶匙(10 毫升)剁碎的香葱
1 茶匙(5 毫升)磨碎的血橙皮
一撮现磨黑胡椒粉

4 汤匙(60 克)植物油(用于煎蟹饼)

沙拉:
1 个大血橙
1 个中等大小的茴香头,对半切开,再横向切成薄片
1 束西洋菜,去掉硬的梗
2 汤匙(30 毫升)特级初榨橄榄油
盐和现磨黑胡椒粉
1 汤匙(15 毫升)切碎的香葱
1 个柠檬,切成 4 片

制作 12 个蟹饼(每个 2 英寸/ 5 厘米);4 人份(作为主食)或 6 人份(作为前菜)


适宜搭配


做法

将虾放入到食物料理机,搅拌成粗糊状。将搅拌好的虾装在一个大碗里,加入 1/4 杯(60 毫升)日式面包屑和剩余的蟹饼材料。轻轻搅拌均匀。

将 2 杯(480 毫升)日式面包屑倒入到一只浅碗里。弄湿双手,轻轻地将蟹肉捏成 2 英寸(5 厘米)的蟹饼,每个大约 3/4 英寸(2 厘米)厚。小心地给蟹饼裹上薄薄一层面包屑,用盘子装好放入冰箱冷藏 1 小时。

将蒜泥蛋黄酱的材料放在小碗里搅拌。

将 2 汤匙(30 毫升)油放入大煎锅里,用中火加热。将一半的蟹饼放入平底锅(以免蟹饼放得太密),煎至两面变成金黄色,大约需要煎 8 到 10 分钟,期间根据需要翻动蟹饼。将煎好的蟹饼装在盘子里,按照上述方法煎剩下的另一半蟹饼。将煎好的全部蟹饼保温存放,然后开始制作沙拉。

切掉血橙的顶部和底部。用锋利的刀子切掉血橙的皮和白色经络。在碗里撕掉橙瓣的膜,收集起流出的橙汁。将橙瓣放在一个大碗里,尽可能挤出橙汁,用装有橙汁的那只碗接住(应该有大约 2 汤匙/30 毫升橙汁)。

在橙肉里加入茴香和西洋菜。滴适量橙汁和橄榄油在沙拉上,用少许盐和胡椒粉调味,轻轻搅拌几下。将沙拉用 4 个盘子装好,加入切碎的香葱作为装饰。在每盘沙拉旁摆放 3 个蟹饼,配上柠檬片和蒜泥蛋黄酱食用。

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