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食谱

意大利面酱香煎三文鱼配番茄、黑橄榄、柠檬和罗勒

浓郁的意大利面酱,加入柠檬和罗勒,口感清爽,与黄油香煎三文鱼非常搭配。适宜搭配加州霞多丽干白或黑皮诺葡萄酒。

Ingredients

酱汁:

  • 2 杯(480 毫升)小番茄
  • 1 汤匙(15 毫升)特级初榨橄榄油
  • 2 汤匙(30 毫升)干白葡萄酒,如长相思干白葡萄酒
  • 1/2 杯(60 克)加州黑橄榄,去核粗粗切碎
  • 1 瓣大蒜,做成蒜茸
  • 1 汤匙(15 毫升)酸豆,洗净粗粗切碎
  • 1/4 茶匙(1.25 毫升)捣碎的红辣椒片
  • 1 汤匙(15 毫升)切碎的新鲜罗勒
  • 1/2 茶匙(2.5 毫升)磨碎的柠檬皮

三文鱼:

  • 4 块三文鱼,每块约 6 盎司(170 克),留皮去骨
  • 盐和胡椒粉
  • 1 汤匙(15 毫升)特级初榨橄榄油
  • 1/2 个柠檬
  • 切碎的罗勒,用于装饰

4 人份



做法

制作酱汁:
加热中等大小的煎锅或深平底锅。加入油和番茄,煮至番茄裂开出汁。大约煮 10 分钟,期间要经常搅动。

加入酒,用文火煮至锅里的汁液减少一半,大约煮 1 到 2 分钟。加入橄榄、大蒜、酸豆和红辣椒碎。用文火煮至番茄出汁且酱汁变浓稠,大约煮 5 分钟。期间要经常搅动,用勺子将番茄弄碎。

熄火,拌入罗勒和柠檬皮碎末,然后加入盐调味;保温放在一边。

制作三文鱼:
用盐和胡椒粉给三文鱼调味。在大煎锅里加入适量的油,用中高火加热至油微微发光。放入三文鱼,带皮的一面朝下,煎至鱼皮变成金黄色,大约煎 4 到 5 分钟。然后翻到另一面,同样煎至鱼肉变成金黄色,再煎至您喜欢的熟度(煎 4 到 6 分钟为五分熟,具体取决于三文鱼的厚度)。

将煎好的三文鱼装到一个大盘子上,或者分开几个碟子装好。用半个柠檬挤出几点柠檬汁滴在三文鱼上,然后用勺子将酱汁淋在三文鱼上。加入切好的罗勒作为装饰。适宜立即食用。

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