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食谱

小菲力牛排配蓝纹奶酪黄油蔓越莓仙粉黛酱

适宜搭配

嫩滑的小菲力牛排用蔓越莓味的红葡萄酒腌制过,牛排上有一层厚厚的复合黄油,是欢庆活动的理想菜式。适宜搭配仙粉黛葡萄酒或赤霞珠葡萄酒。

Ingredients

黄油:
4 汤匙(56 克)无盐黄油,融化好
1.5 盎司(40 克)蓝纹奶酪,放在室温下
1枚小大蒜瓣,切碎

酱汁:
1/3 杯(80 毫升)蔓越莓干
1/4 杯(60 克)+ 2 杯(480 毫升)仙粉黛红葡萄酒
1 汤匙(15 毫升)无盐黄油,放在室温下
1 个中等大小的红葱头,切碎
1 瓣大蒜,做成蒜茸
1 杯(240 毫升)牛肉汤
1 枝(2 英寸/5 厘米)迷迭香

牛排:
6 块里脊肉,每块约 6 盎司(170 克)
盐和现磨黑胡椒粉
4 汤匙(56 克)无盐黄油,融化好并分成若干份

6 人份


适宜搭配


做法

制作复合黄油:
将黄油、奶酪和 1 茶匙(5 毫升)烤蒜泥放在一个小碗里混合。将黄油放在保鲜膜上,卷成约 3 英寸(7.5 厘米)长的圆筒状。放入冰箱冷藏至少 1 小时。从冰箱取出,放置 10 分钟后平均分成 6 碟。

制作酱汁:
将蔓越莓和 1/4 杯(60 毫升)仙粉黛葡萄酒放在一个小碗里。
将 1 汤匙(15 克)黄油放在中等深平底锅里,用中火煮至融化。加入红葱头和大蒜,炒至香软,大约炒 3 分钟。加入 2 杯(480 毫升)仙粉黛葡萄酒、牛肉汤和迷迭香。将酱汁煮沸至减少一半,大约需要 25 分钟。用细孔筛过滤酱汁,汁液用碗装好,渣滓扔掉。将蔓越莓沥干并加入到酱汁中;倒掉浸泡液。

烹调里脊肉:
用盐和胡椒粉给里脊肉调味。将 2 汤匙(30 克)黄油放入大煎锅里,用中高火融化。将里脊肉放入锅里煎至您喜欢的熟度(每一面煎 4 到 5 分钟为三分熟)。将煎好的牛排分开装在温热的餐盘上,在每块牛排上放一小块复合黄油。

将预留的红酒汁倒入到刚才煎牛排的锅里,煮沸,清理掉任何褐色的小粒。调至中低火煮 2 分钟。拌入 1 到 2 汤匙(15 到 30 克)黄油,煮至柔滑后熄火。

用勺子将酱汁淋在牛排周围。配上蒜香烤土豆泥食用。

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