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食谱

芦笋香菇毛豆拉面

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人人都喜欢吃拉面。爽滑的面条令人心满意足,面汤营养丰富,大口啜食也无妨。这个食谱可当作您的灵感之源。若芦笋未到上市季节,可用菠菜或芥菜代替。如果您找不到毛豆(大豆),可使用青豌豆。煮制六分钟、微微颤动的鸡蛋在热汤中会继续变熟,可增加浓郁口感。

Asparagus Ramen
Ingredients
  • 3 1⁄2 杯(875 毫升)浓鸡汤或蔬菜汤
  • 1⁄2 杯(5 克)干木鱼花
  • 1 个大鸡蛋
  • 1⁄2 磅(250 克)现拉面
  • 2 茶匙亚洲芝麻油
  • 4 个香菇,约 1 1⁄2 盎司(45 克),取蒂,然后切片
  • 粗盐或海盐
  • 1⁄2 杯(70 克)新鲜或冷冻的去壳毛豆
  • 2⁄3 杯(70 克)斜切的芦笋尖,切成
  • 1⁄4 英寸(6 毫米)厚的薄片
  • 1⁄4 杯(65 克)白味噌
  • 1⁄4 杯(30 克)青葱碎,仅用葱白和葱绿
  • 七味唐辛子(日式七种混合香料)用于装饰

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做法

用一个小炖锅将鸡汤煮开。将炖锅从火上移开,加入木鱼花,撒在表面。浸泡 3-4 分钟,然后用粗棉布过滤鸡汤,再将已过滤的鸡汤倒回炖锅中。

在小炖锅中倒入足以没过鸡蛋的水,但先不要放入鸡蛋。用大火将水煮开,然后调至小火,这时放入鸡蛋可避免碰破。烧水的同时,准备一碗冰水。用一个大勺将鸡蛋放入沸腾的水中,小心磕碰。调至文火慢煮鸡蛋。煮 6 分钟整。用漏勺将鸡蛋放入冰水中。晾凉后从水中捞出剥皮。

用大火将一大锅清水煮沸。加入拉面,搅拌防止面条粘连。不时搅拌,煮至面条咬劲适中(时长视面条的新鲜程度而定)。用夹具将面条从锅中捞出,放入漏勺或滤盆中。用凉水冲淋,抖动滤掉多余的水分。将面条放入碗中,淋上 1 茶匙芝麻油防止粘连。

将两个大汤碗倒满拉面锅中的热水温碗。

在小不粘煎锅中用中火加热剩余的 1 茶匙芝麻油。加入香菇,炒 1-2 分钟至变软。加盐调味待用。

用中火将鸡汤重新煮至沸腾。加入毛豆,文火煮 3-5 分钟至变软。(您可加入冷冻毛豆,无需解冻。)加入芦笋煮 1 分钟。将味噌放入小碗,加入足够多的热汤搅拌成顺滑流动的质地。将稀释的味噌一边搅拌一边倒入鸡汤中。品尝咸度并进行调整。

将汤碗中的热水倒掉。将面条和香菇平均装在 2 个碗里。将热气腾腾的鸡汤平均浇在面条上。将煮蛋切成两半,分别放在两个碗中。用大量青葱和七味唐辛子装饰,即可食用。

2 人份

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