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食谱

白葡萄酒炖梨配巧克力、梅干和榛子

适宜搭配

梨与巧克力和梅干是最佳搭配,这道可预先准备的甜品绝对不会让您失望。适宜搭配加州晚收白葡萄酒或起泡酒。

Poached pears
Ingredients

2 杯(480 毫升)白葡萄酒
1 杯(240 毫升)水
3/4 杯(150 克)糖
1/2 个橙,切片
1/2 粒香草豆
3 瓣大蒜
1/4 茶匙(1.25 毫升)小豆蔻粉
6 个梨(如波士克梨或康蜜丝梨),去皮留茎
12 粒梅干,去核
1 个(14 盎司/400 克)冷冻酥皮,放入冰箱一整夜解冻
3.5 盎司(100 克)黑巧克力(可可含量达到 60-70%),融化好
1/3 杯(80 毫升)烤榛子,切碎
1 茶匙(5 毫升)磨碎的橙皮
1 个鸡蛋,略微打散
1 茶匙(5 毫升)水


适宜搭配


做法

将葡萄酒、水、糖、橙、香草豆、大蒜和小豆蔻粉放入到一个装得下梨和梅干的大炖锅里。煮沸,搅拌使糖溶解。放入梨和梅干,调至中低火。盖上锅盖,文火炖 25 到 30 分钟(可用串肉签戳一下梨,感觉梨已经变软而又不会太烂时即表示炖好)。在炖的过程中偶尔翻动一下梨,确保整个梨炖得均匀。

从炖锅里取出梨和梅干,放在烤盆上。用细孔筛过滤炖汤。经过过滤的炖汤用小炖锅装好,汤渣倒掉。

将炖汤煮沸,继续煮至减少为大约 1 杯(240 毫升)且变成糖浆,大约要煮 20 分钟。利用煮糖浆的时间,用挖球器或小勺子从梨的底部挖掉梨芯。将糖浆淋在梨和梅干上,放在室温下冷却(或者放入冰箱冷藏,最多可冷藏 2 天)。

将烤箱预热至 400°F (200°C)。

用酥皮切出 6 块圆形酥皮,这些圆形酥皮的直径应该比梨的直径大 1 英寸(2.5 厘米)左右,放在铺有烘焙纸的烤盘里。用叉子在酥皮上戳几下。

从糖浆中取出梨和梅干,糖浆留下备用。用纸巾将梨抹干,切碎梅干。将融化好的巧克力、榛子、橙皮碎末和切好的梅干放在一个小碗里,搅拌均匀。

用勺子将巧克力馅装入到梨芯,然后将剩余的馅料铺在每块圆形酥皮的中心,每块酥皮铺一大勺馅料。将装入了馅料的梨竖起来,然后将它提起来,向上翻酥皮,使梨底部和填料周围有镶边效果。将鸡蛋和水放在一个小碗里搅匀,然后为酥皮刷上薄薄的一层蛋液。

将梨放入烤箱,烤至酥皮膨胀并变成金黄色,大约需要烤 15 到 20 分钟。从烤箱中取出,将预留的一些糖浆涂在梨上。配上打发奶油食用。

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