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香煎鸭胸肉配碎叶菊苣、樱桃和杏仁沙拉

香煎鸭胸肉配碎叶菊苣、樱桃和杏仁沙拉

“小火慢煎”鸭胸肉能让几乎所有的脂肪颗粒清晰可见,使皮肤变得脆嫩,肉质多汁。清淡、松脆的沙拉配上少许热鸭肉有助于平衡肉的丰富口味。适宜搭配加州黑皮诺葡萄酒或歌海娜葡萄酒。

4 人份

配料:

佐料:
2 茶匙粗盐或海盐
2 颗杜松果
½茶匙黑胡椒粒
½ 茶匙芫荽籽

4 块鸭胸,每只 8 至 10 盎司(250 克至 315 克)

¼ 杯(1 盎司/30 克)杏仁片
¼ 磅(125 克)碎叶菊苣(卷曲莴苣),仅白心,撕成小块
¼ 小头菊苣,撕成小块
1 打新鲜宾樱桃,去核,对半切开
1 汤匙葱段
1-1/2 汤匙雪利酒醋

做法:

配制佐料:在研钵或香料研磨机中,将盐、杜松果、胡椒粒和芫荽籽混合。研磨或磨碎。

以交叉形式切掉每块鸭胸的鸭皮,留下鸭肉。(切掉鸭皮有助于减少摄入的脂肪。)将佐料均匀地涂抹在每块鸭胸的两面。将鸭胸放在平架上,并将架子放在托盘内。不加盖,放入冰箱冷藏 24 到 36 个小时。烹饪前解冻至室温。

将烤箱预热至 350°F (180°C)。将杏仁烤至呈现浅色并散发香味,约需要 10 分钟。静置冷却。

选择足够完全容纳所有鸭胸的煎锅。(如果需要避免太满,请使用两个煎锅。)将鸭胸置于未加热的煎锅中,鸭皮朝下,然后设置中低火力。烹饪至鸭皮变得焦黄且脆,不时将油脂舀出,直到鸭皮不再变色,大约需要 15 分钟。预留出用于调配沙拉的油。

转动鸭胸,使鸭肉朝下继续烹制,直到即时温度计上显示内部温度为 125°F (52C),约 3 分钟后,用钳子转动鸭胸,以便烤灼所有露出的鸭肉。将鸭胸转移到砧板上,在切片前静置 5 分钟。

在沙拉碗里,将碎叶菊苣、菊苣、樱桃和杏仁混合。用盐和胡椒粉调味。

在小煎锅中,用中低火加热 1-1/2 汤匙鸭油。加入葱,炒大约2 分钟至变软。加入雪利酒醋,煨数秒,稀释其酸性。用汤匙将热酱料淋到沙拉上,尽量盖住青菜即可;您可能不需要用完全部酱料。搅拌均匀,尝味并调整。

将鸭胸肉切片,分别盛放在不同盘子中。将沙拉分别盛放在不同盘子中,立即食用。

/ 搭配建议

显示1 - 10, 共31个结果
  • Barbera 巴贝拉

    用巴贝拉与烟熏三文鱼,烤莫苏里拉鲜奶酪,火腿,白面包配新鲜番茄及罗勒叶,或烤蒜作搭配。

  • Cabernet Franc 品丽珠

    尝试将品丽珠与经典的纯牛肉,陈年的高达干酪,以及迷迭香腌制的猪腰肉作搭配。

  • Cabernet Sauvignon 赤霞珠

    尝试将赤霞珠与草饲牛肉做搭配,无论以烹炒、烘烤、焖炖或煎的方式都很不错。

  • Chardonnay 霞多丽

    霞多丽白葡萄酒可配白鲑鱼、贝壳类和风味土鸡。与奶油、黄油酱搭配风味最佳。

  • Chenin Blanc 白诗南

    白诗南配碳烤扇贝、椰汁咖喱鸡肉、梨片羊奶酪佐餐,会是不错的选择。

  • Dessert wines 甜酒

    甜酒可以与坚果、杏仁、榛果、巧克力挞、香草乳酪蛋糕、脆皮水蜜桃馅饼、意大利干乳酪蛋糕作搭配。通常来说,高糖分的甜品搭配高甜度的甜酒,而低糖分的甜品搭配低甜度的甜酒。

  • Gewürztraminer 琼瑶浆

    琼瑶浆与烟熏白鲑鱼、辣味炒菜以及微甜甜品搭配食用,口感颇佳。

  • Grenache Blanc 白歌海娜

    白歌海娜配香蒜奶油螃蟹、乌贼或蛤蚌,以及柠檬调味的烤鲷鱼都是不错的佐餐选择。

  • Grenache 歌海娜

    尝试将歌海娜与任何一种烤炙的贝类菜,意大利萨拉米香肠,切片火腿或猪肉作搭配。

  • Malbec 马尔贝克

    尝试将马尔贝克与经典的小羊肋骨肉,牛肉,烤根菜作搭配。

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