蟹饼配茴香西洋菜血橙香葱蒜泥蛋黄酱 | California Wines

0

蟹饼配茴香西洋菜血橙香葱蒜泥蛋黄酱

蟹饼配茴香西洋菜血橙香葱蒜泥蛋黄酱

这道蟹饼非常新鲜精致,加入了少许小虾,提升了蟹的天然甜味。适宜搭配加州起泡酒或黑皮诺葡萄酒。

制作 12 个蟹饼(每个 2 英寸/ 5 厘米);4 人份(作为主食)或 6 人份(作为前菜)

配料:

蟹饼:
1/2 磅(225 克)煮熟的小虾
1/4 杯(60 毫升)日式面包屑 + 2 杯(480 毫升)
1 磅(450 克)蟹肉,去掉软骨
1 个小的墨西哥红辣椒,去茎去籽切碎
1/4 杯(60 毫升)切碎的黄洋葱
2 汤匙(30 毫升)蛋黄酱
2 汤匙(15 毫升)切碎的香葱
1 汤匙(15 毫升)鲜榨柠檬汁
1/2 茶匙(2.5 毫升)盐
1/4 茶匙(1.25 毫升)现磨黑胡椒粉

蒜泥蛋黄酱:
1/2 杯(60 克)蛋黄酱
1/2 杯(60 克)希腊风味全脂酸奶
1 小瓣大蒜,做成蒜茸
1.5 汤匙(22.5 毫升)鲜榨血橙汁
2 茶匙(10 毫升)剁碎的香葱
1 茶匙(5 毫升)磨碎的血橙皮
一撮现磨黑胡椒粉

4 汤匙(60 克)植物油(用于煎蟹饼)

沙拉:
1 个大血橙
1 个中等大小的茴香头,对半切开,再横向切成薄片
1 束西洋菜,去掉硬的梗
2 汤匙(30 毫升)特级初榨橄榄油
盐和现磨黑胡椒粉
1 汤匙(15 毫升)切碎的香葱
1 个柠檬,切成 4 片

做法:

将虾放入到食物料理机,搅拌成粗糊状。将搅拌好的虾装在一个大碗里,加入 1/4 杯(60 毫升)日式面包屑和剩余的蟹饼材料。轻轻搅拌均匀。

将 2 杯(480 毫升)日式面包屑倒入到一只浅碗里。弄湿双手,轻轻地将蟹肉捏成 2 英寸(5 厘米)的蟹饼,每个大约 3/4 英寸(2 厘米)厚。小心地给蟹饼裹上薄薄一层面包屑,用盘子装好放入冰箱冷藏 1 小时。

将蒜泥蛋黄酱的材料放在小碗里搅拌。

将 2 汤匙(30 毫升)油放入大煎锅里,用中火加热。将一半的蟹饼放入平底锅(以免蟹饼放得太密),煎至两面变成金黄色,大约需要煎 8 到 10 分钟,期间根据需要翻动蟹饼。将煎好的蟹饼装在盘子里,按照上述方法煎剩下的另一半蟹饼。将煎好的全部蟹饼保温存放,然后开始制作沙拉。

切掉血橙的顶部和底部。用锋利的刀子切掉血橙的皮和白色经络。在碗里撕掉橙瓣的膜,收集起流出的橙汁。将橙瓣放在一个大碗里,尽可能挤出橙汁,用装有橙汁的那只碗接住(应该有大约 2 汤匙/30 毫升橙汁)。

在橙肉里加入茴香和西洋菜。滴适量橙汁和橄榄油在沙拉上,用少许盐和胡椒粉调味,轻轻搅拌几下。将沙拉用 4 个盘子装好,加入切碎的香葱作为装饰。在每盘沙拉旁摆放 3 个蟹饼,配上柠檬片和蒜泥蛋黄酱食用。

/ 搭配建议

显示1 - 10, 共31个结果
  • Barbera 巴贝拉

    用巴贝拉与烟熏三文鱼,烤莫苏里拉鲜奶酪,火腿,白面包配新鲜番茄及罗勒叶,或烤蒜作搭配。

  • Cabernet Franc 品丽珠

    尝试将品丽珠与经典的纯牛肉,陈年的高达干酪,以及迷迭香腌制的猪腰肉作搭配。

  • Cabernet Sauvignon 赤霞珠

    尝试将赤霞珠与草饲牛肉做搭配,无论以烹炒、烘烤、焖炖或煎的方式都很不错。

  • Chardonnay 霞多丽

    霞多丽白葡萄酒可配白鲑鱼、贝壳类和风味土鸡。与奶油、黄油酱搭配风味最佳。

  • Chenin Blanc 白诗南

    白诗南配碳烤扇贝、椰汁咖喱鸡肉、梨片羊奶酪佐餐,会是不错的选择。

  • Dessert wines 甜酒

    甜酒可以与坚果、杏仁、榛果、巧克力挞、香草乳酪蛋糕、脆皮水蜜桃馅饼、意大利干乳酪蛋糕作搭配。通常来说,高糖分的甜品搭配高甜度的甜酒,而低糖分的甜品搭配低甜度的甜酒。

  • Gewürztraminer 琼瑶浆

    琼瑶浆与烟熏白鲑鱼、辣味炒菜以及微甜甜品搭配食用,口感颇佳。

  • Grenache Blanc 白歌海娜

    白歌海娜配香蒜奶油螃蟹、乌贼或蛤蚌,以及柠檬调味的烤鲷鱼都是不错的佐餐选择。

  • Grenache 歌海娜

    尝试将歌海娜与任何一种烤炙的贝类菜,意大利萨拉米香肠,切片火腿或猪肉作搭配。

  • Malbec 马尔贝克

    尝试将马尔贝克与经典的小羊肋骨肉,牛肉,烤根菜作搭配。

页码
1   2   3   4  »