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美味摩洛鸡配烤柠檬和青橄榄

美味摩洛鸡配烤柠檬和青橄榄

多肉的鸡腿加入用多种香料熬成的高汤,焖得外脆内嫩,还有烤柑橘和北非香料的香味。适宜搭配加州长相思干白葡萄酒或黑皮诺葡萄酒。

4 人份

配料:

鸡肉:
4 个带骨带皮的鸡腿,约 2 磅(1 千克)
盐和现磨黑胡椒粉
2 汤匙(30 毫升)橄榄油,分成若干份
1 个大柠檬,切成 8 片,去籽
2 个大的黄洋葱,切成薄片
2 瓣大蒜,做成蒜茸
1 茶匙(5 毫升)孜然粉
1/2 茶匙(2.5 毫升)切碎的香菜
1/2 茶匙(2.5 毫升)甜辣椒粉
1/2 茶匙(2.5 毫升)姜粉
1/2 茶匙(2.5 毫升)黄姜粉
1 杯(240 毫升)鸡高汤
1 条(3 英寸/7 厘米)肉桂棒
20 粒去核青橄榄

做法:

将烤箱预热至 350°F (180°C)。

用盐和胡椒粉给鸡肉调味。将 1 汤匙(15 毫升)油放入深底大煎锅或荷兰烤锅里,盖上锅盖用中高火煮至油微微发光。放入鸡肉,带皮的一面朝下,煎至金黄色,然后翻转再煮 2 分钟,上碟。

将柠檬片放入到刚才煎鸡肉的锅里,煎至两面变成金黄色,大约煎 5 分钟,用另一个碟子装好。

倒掉锅里多余的汁液,加入洋葱、1 汤匙(15 毫升)油,用中火煮至洋葱变软且呈金黄色,大约要煮 12 到 14 分钟,期间要经常搅动,清理掉任何褐色的小粒。加入大蒜煮 1 分钟左右,等到有蒜香发出后,加入孜然粉、香菜、甜辣椒粉、姜粉和黄姜粉,再煮大约 1 分钟,期间要经常搅动。加入高汤、肉桂棒和 1/2 茶匙(5 毫升)盐,然后将鸡肉浸入到高汤,带皮的一面朝上,确保鸡皮露出来。

盖好煎锅,放入烤箱里烤 20 分钟。从烤箱里取出,打开锅盖,在鸡肉周围放一些柠檬皮和橄榄,让鸡皮露出来。不盖锅盖再煮 20 分钟左右,煮至鸡肉熟透,鸡皮变得金黄香脆。

盛在浅口上菜碗里,配上蒸粗麦粉食用。

/ 搭配建议

显示1 - 10, 共31个结果
  • Barbera 巴贝拉

    用巴贝拉与烟熏三文鱼,烤莫苏里拉鲜奶酪,火腿,白面包配新鲜番茄及罗勒叶,或烤蒜作搭配。

  • Cabernet Franc 品丽珠

    尝试将品丽珠与经典的纯牛肉,陈年的高达干酪,以及迷迭香腌制的猪腰肉作搭配。

  • Cabernet Sauvignon 赤霞珠

    尝试将赤霞珠与草饲牛肉做搭配,无论以烹炒、烘烤、焖炖或煎的方式都很不错。

  • Chardonnay 霞多丽

    霞多丽白葡萄酒可配白鲑鱼、贝壳类和风味土鸡。与奶油、黄油酱搭配风味最佳。

  • Chenin Blanc 白诗南

    白诗南配碳烤扇贝、椰汁咖喱鸡肉、梨片羊奶酪佐餐,会是不错的选择。

  • Dessert wines 甜酒

    甜酒可以与坚果、杏仁、榛果、巧克力挞、香草乳酪蛋糕、脆皮水蜜桃馅饼、意大利干乳酪蛋糕作搭配。通常来说,高糖分的甜品搭配高甜度的甜酒,而低糖分的甜品搭配低甜度的甜酒。

  • Gewürztraminer 琼瑶浆

    琼瑶浆与烟熏白鲑鱼、辣味炒菜以及微甜甜品搭配食用,口感颇佳。

  • Grenache Blanc 白歌海娜

    白歌海娜配香蒜奶油螃蟹、乌贼或蛤蚌,以及柠檬调味的烤鲷鱼都是不错的佐餐选择。

  • Grenache 歌海娜

    尝试将歌海娜与任何一种烤炙的贝类菜,意大利萨拉米香肠,切片火腿或猪肉作搭配。

  • Malbec 马尔贝克

    尝试将马尔贝克与经典的小羊肋骨肉,牛肉,烤根菜作搭配。

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