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烤银花鲈鱼配意大利甜椒、橄榄和藏红花蒜泥蛋黄酱

烤银花鲈鱼配意大利甜椒、橄榄和藏红花蒜泥蛋黄酱

焖炖甜椒、土豆和番茄为烤鱼提供多汁底汤。搭配含有藏红花香味的蒜泥蛋黄酱调味,这道菜只需要再加入少许硬皮面包即可大功告成。适宜搭配加州白歌海娜葡萄酒或桃红葡萄酒。

4 人份

配料:
2 汤匙特级初榨橄榄油
1 个红皮洋葱,对半分开并切成薄片
1 磅(500 克)黄土豆,去皮,切成 ¼ 英寸(6 毫米)厚的土豆片
½ 磅(250 克)去皮梨形番茄,对半分开并切成薄片
1 个红甜椒,对半切开,去籽,切片
1 个青椒,对半切开,去籽,切片
1 个金椒和黄椒,对半切开,去籽,切片
¼ 杯切好的意大利欧芹,加上一些配菜
1 茶匙干牛至
1/4 茶匙藏红花丝
粗盐或海盐
½杯(4 液量盎司/125 毫升)白葡萄酒
1 打黑橄榄,最好带核

4 片银花鲈鱼或其他肉质厚实的鳕鱼,每片重 5 至 6 盎司(155 克至 185 克)

蒜泥蛋黄酱
1 大瓣蒜
粗盐或海盐
1 个大蛋黄,放至室温即可
½ 杯(4 液量盎司/125 毫升)特级初榨橄榄油

做法:

在大荷兰烤锅中用中低火加热橄榄油。加入洋葱、土豆、番茄、辣椒、欧芹、牛至、藏红花和 2 茶匙盐。烹制,偶尔搅拌,直到番茄出汁,蔬菜开始软化,需要 10 至 12 分钟。加入葡萄酒煨数分钟,使酒精蒸发。盖上锅盖,调小火继续慢煨。烹制,偶尔搅拌,直到土豆和辣椒变软为止,约需要 20 分钟。搅拌橄榄。品尝咸度并进行调整。

用盐给鱼上味并将鱼片放在蔬菜上。加入 ¼ 杯(2 液量盎司/60 毫升)水,盖上锅盖烹煮,直到鱼片脱落,约需要 10 分钟。

烹制鱼时,制作蒜泥蛋黄酱:在研钵中,将大蒜和一小撮盐研成糊状物;或者,手工切成糊状。将蛋黄放入小碗中,加入少许温水,并搅拌。首先逐渐加入橄榄油,一滴滴地加入,然后慢慢搅拌。(在您搅拌的时候,让助手倒酒。)形成乳状液后,可以加快倒入油的速度。加入了所有的油后,搅拌蒜泥。

鱼烹制完成后,将烹饪锅倾斜,倒出大约 ¼ 杯(2 液量盎司/60 毫升)汤汁。将味道鲜美的汤汁适量倒入蒜泥蛋黄酱中,使其形成薄薄一层酱汁。品尝咸度并进行调整。

用铲子将蔬菜和鱼移到单独的浅碗或盘子中。舀出蒜泥蛋黄酱撒在鱼上。配上更多切碎的欧芹。

/ 搭配建议

显示1 - 10, 共31个结果
  • Barbera 巴贝拉

    用巴贝拉与烟熏三文鱼,烤莫苏里拉鲜奶酪,火腿,白面包配新鲜番茄及罗勒叶,或烤蒜作搭配。

  • Cabernet Franc 品丽珠

    尝试将品丽珠与经典的纯牛肉,陈年的高达干酪,以及迷迭香腌制的猪腰肉作搭配。

  • Cabernet Sauvignon 赤霞珠

    尝试将赤霞珠与草饲牛肉做搭配,无论以烹炒、烘烤、焖炖或煎的方式都很不错。

  • Chardonnay 霞多丽

    霞多丽白葡萄酒可配白鲑鱼、贝壳类和风味土鸡。与奶油、黄油酱搭配风味最佳。

  • Chenin Blanc 白诗南

    白诗南配碳烤扇贝、椰汁咖喱鸡肉、梨片羊奶酪佐餐,会是不错的选择。

  • Dessert wines 甜酒

    甜酒可以与坚果、杏仁、榛果、巧克力挞、香草乳酪蛋糕、脆皮水蜜桃馅饼、意大利干乳酪蛋糕作搭配。通常来说,高糖分的甜品搭配高甜度的甜酒,而低糖分的甜品搭配低甜度的甜酒。

  • Gewürztraminer 琼瑶浆

    琼瑶浆与烟熏白鲑鱼、辣味炒菜以及微甜甜品搭配食用,口感颇佳。

  • Grenache Blanc 白歌海娜

    白歌海娜配香蒜奶油螃蟹、乌贼或蛤蚌,以及柠檬调味的烤鲷鱼都是不错的佐餐选择。

  • Grenache 歌海娜

    尝试将歌海娜与任何一种烤炙的贝类菜,意大利萨拉米香肠,切片火腿或猪肉作搭配。

  • Malbec 马尔贝克

    尝试将马尔贝克与经典的小羊肋骨肉,牛肉,烤根菜作搭配。

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