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海鲜酱烤腹肉牛排配凉芝麻葱面

海鲜酱烤腹肉牛排配凉芝麻葱面

腹肉牛排,有时被称为“屠夫牛排”,特别娇嫩、有韧性。如果无法购买,侧腹牛排或超薄侧腹横肌牛排也是不错的选择。除了最后的调味之外,芝麻面可以提前数小时准备好。适宜搭配加州赤霞珠葡萄酒或品丽珠葡萄酒。

4 人份

配料:

腌料:
¼ 杯(2 液量盎司/60 毫升)海鲜酱
2 汤匙芝麻油
1 汤匙加 1 茶匙未经调味的米醋
1 茶匙粗盐或海盐

2 块腹肉牛排或 1-1/2 磅(750 克)侧腹牛排或侧腹横肌牛排

芝麻葱油面条
2-1/2 汤匙芝麻油
2 汤匙黑酱油
1 汤匙中式辣椒油
2 茶匙香醋
2 茶匙米醋
2 茶匙糖
1 大瓣大蒜,做成蒜蓉
1-1/4 茶匙粗盐或海盐
½ 磅(250 克)新鲜中式鸡蛋面
1 汤匙芝麻籽
1/3 杯(30 克)切成薄片的青葱(约 6 个),取白色、淡绿色和少许绿色的部分
1/3 杯(10 克)粗切碎的香菜
¼ 杯(40 克)烤花生碎

做法:

将腌料放在小碗里,搅拌均匀。将肉放入一个非反应性容器中,加入腌料并盖好盖子。盖好后放入冰箱冷藏 4 到 12 个小时。烧烤前使其恢复到室温。

制备芝麻葱面:在大碗里,将芝麻油、酱油、辣椒油、香醋、米醋、糖、大蒜和盐混合搅拌。

用大火将一大锅盐水煮沸。加入面条并煮沸,直至变软。(检查包装说明以了解建议的烹饪时间。)用筛子沥干水,立即用冷水冲洗。再次沥干水,然后加入到大碗中。用手轻轻地将酱料均匀涂抹在面条上。在室温下静置 1 个小时以吸收酱料,偶尔摇晃。

用中火将芝麻籽在干燥的小煎锅中烤制,直到呈现浅色并散发香味,约需要 5 分钟。静置冷却。

准备一炉炭火。将肉放在炭火上加入,根据需要翻动,使肉均匀烤熟,避免烧焦。腹肉牛排、侧腹牛排和侧腹横肌牛排一分熟或三分熟时味道最佳;腹肉牛排或侧腹牛排至三分熟大约需要 10 分钟,侧腹横肌牛排大约需要 7 分钟。让牛肉静置 5 分钟,让酱汁入味,然后切成块状。

用餐之前,将芝麻、葱、香菜和花生加入面条,轻轻地搅拌。品尝咸度并进行调整,然后将肉和面条分别盛放在不同餐盘中,或制作成家庭自取式食用。

/ 搭配建议

显示1 - 10, 共31个结果
  • Barbera 巴贝拉

    用巴贝拉与烟熏三文鱼,烤莫苏里拉鲜奶酪,火腿,白面包配新鲜番茄及罗勒叶,或烤蒜作搭配。

  • Cabernet Franc 品丽珠

    尝试将品丽珠与经典的纯牛肉,陈年的高达干酪,以及迷迭香腌制的猪腰肉作搭配。

  • Cabernet Sauvignon 赤霞珠

    尝试将赤霞珠与草饲牛肉做搭配,无论以烹炒、烘烤、焖炖或煎的方式都很不错。

  • Chardonnay 霞多丽

    霞多丽白葡萄酒可配白鲑鱼、贝壳类和风味土鸡。与奶油、黄油酱搭配风味最佳。

  • Chenin Blanc 白诗南

    白诗南配碳烤扇贝、椰汁咖喱鸡肉、梨片羊奶酪佐餐,会是不错的选择。

  • Dessert wines 甜酒

    甜酒可以与坚果、杏仁、榛果、巧克力挞、香草乳酪蛋糕、脆皮水蜜桃馅饼、意大利干乳酪蛋糕作搭配。通常来说,高糖分的甜品搭配高甜度的甜酒,而低糖分的甜品搭配低甜度的甜酒。

  • Gewürztraminer 琼瑶浆

    琼瑶浆与烟熏白鲑鱼、辣味炒菜以及微甜甜品搭配食用,口感颇佳。

  • Grenache Blanc 白歌海娜

    白歌海娜配香蒜奶油螃蟹、乌贼或蛤蚌,以及柠檬调味的烤鲷鱼都是不错的佐餐选择。

  • Grenache 歌海娜

    尝试将歌海娜与任何一种烤炙的贝类菜,意大利萨拉米香肠,切片火腿或猪肉作搭配。

  • Malbec 马尔贝克

    尝试将马尔贝克与经典的小羊肋骨肉,牛肉,烤根菜作搭配。

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